FOOD & WINE
Résidence Septembre 2024 à Février 2025
Cet automne, après une première résidence remarquée du trio « Bits and Bobs », c’est au tour de la cheffe Anh Dao Nguyen de prendre les rênes du très prisé Livingston à Marseille. Ancienne sous-cheffe de Valentin Raffali, chef et cofondateur de l’établissement, Anh Dao revient dans les cuisines qui ont façonné son empreinte culinaire. Cette résidence long format, marqueur d’une confiance mutuelle, permet ainsi d’installer progressivement une nouvelle identité, propre au génie de la cheffe Anh Dao Nguyen. Véritable globe trotteuse, la cheffe de culture franco-vietnamienne dépose ses valises dans l’une des plus bouillonnantes adresse marseillaise pour une résidence de 6 mois. Inspirée de ses racines, voyages et récentes expériences de cuisine, elle interprète ici sa propre partition. À la fois créative et audacieuse, Anh Dao compose ses assiettes avec un équilibre proche de la perfection, articulé comme une équation précise, où chaque ingrédient sourcé avec soin, trouve sa place au millimètre près. Ici, elle proposera un menu en quatre temps qui évoluera au fil des saisons et de ses inspirations, promettant ainsi une expérience unique.
Pour l’anecdote, Livingston est né d’une résidence au Chardon à Arles, et continuer cette tradition à travers des résidences sélectionnées a tout son sens pour Valentin.
Cette année, pour la première fois, il ouvre les portes de sa cuisine.
Valentin se rappelle des services mémorables, d’autres plus compliqués où tout partait en vrille sans raison.
Cependant, c'est là que naissent souvent les meilleures idées, dans la simplicité du moment.
C’est l’école des malins créatifs, des bienveillants, et surtout des passionnés.
Pour cette première édition, l’équipe résidente vient d’Amsterdam et Valentin est fan de ce qu'ils font.
Quand vous pousserez la porte de Livingston, vous serez autant chez lui que chez eux.
Les vins sont vivants, oranges pour beaucoup et d'autres couleurs aussi.
Faites confiance à Vincent qui saura vous aiguiller :-)
Nous proposons un menu à 48 EUR par personne en 3 ROUNDS composé de
2 entrées + 1 plat + 1 dessert
1 supplément selon la saison à rajouter
TOUT à partager!
Nous accommodons les intolérances alimentaires .
Attendez vous à de belles surprises.
Réservations recommandées.
ÉLU "MEILLEUR BAR À DÉLICES" 2022 par LE FOODING
L'HISTOIRE
Après le Chardon à Arles (ouverture 2016) et la Mercerie à Marseille (ouverture 2018), le trio composé de Julia Mitton, Harry Cummins et Laura Vidal agrandit la famille en lançant un nouveau projet à Marseille au Cours Julien près de la Plaine : Livingston verra le jour le Mercredi le 23 Juin 2021.
C'est un bar à vins/bistrot où le trio s’associe à Valentin Raffali, ancien de La Mercerie et bras droit du chef Harry Cummins depuis trois ans.
Livingston fait référence à Jonathan Livingston, un des livres préférés de Valentin, hérité de père en fils depuis plusieurs génération, ce livre mythique, écrit par Richard Bach traite de la liberté, de franchir des nouvelles frontières (intérieures comme extérieures) et penser différemment pour se distinguer autrement.
Avec Livingston, on fait honneur à ce nouvel essor, ce besoin et ce désir de liberté, on espère que notre bar à vins/bistrot saura régaler et que le menu en "3 rounds" tout à partager permet une fraîcheur des produits & une créativité constante.
Livingston se veut un espace ouvert, accessible, libre et vrai. Cette association est le début d’une volonté d’ouvrir les vannes de la collaboration pour créer une communauté de personnes qui sont toutes désireuses de promouvoir les produits de saison, travailler main dans la main avec des fournisseurs de proximité et tout préparé maison avec amour et intention.
Livingston servira beaucoup de vins oranges de petits producteurs mais aussi du blanc/bulles/rosé/rouge, toujours dans un souci de sourcing attentionné en mettant en valeur le travail incroyablement courageux de ces vignerons qui nous tiennent tellement à coeur!
C’est quoi ça, le vin orange ?
Le vin orange est tout simplement un vin blanc vinifié comme du vin rouge ! Concrètement, l’opération consiste à faire fermenter des raisins blancs avec leur parties solides (les peaux) et parfois même les rafles. Le résultat ? Un vin qui est tout a fait sec mais qui a un goût et une amertume plus prononcée de par la présence des tannins dans le vin. Délicieux avec les viandes, les épices, le fumé et le pimenté! Ces vins se marient à perfection avec la cuisine de Valentin et son équipe.
Valentin Raffali, chef-propriétaire de Livingston
Marseillais d'origine, Valentin commence son parcours avec un apprentissage classique chez Serge Chenet pour ensuite partir voyager en Australie. Il rentre à Marseille et travaille à l'Intercontinental avant de se joindre à l'équipe de La Mercerie en Février 2018. Il fait l’ouverture au côté de Harry Cummins et se distingue par sa créativité et son style de cuisine authentique. Suite à un consulting avec Harry à New York, il poursuit l’expérience New Yorkaise et trouve son style bien à lui, libéré et avec un retour à la simplicité, le gout de la flamme, des cuissons vives et précises. Back en France, il fait un été au chardon à Arles où il ancre son style personnel et met l’accent sur des combinaisons réfléchies, des gouts puissants mais assumés.
Fin 2023, Valentin participe à l'aventure TOP CHEF saison 15 et se distingue dans son groupe de pairs. C'est l'envie de voyager et découvrir d'autres contrées qui le pousse à ouvrir à d'autres chef.fe.s, comme lui, jeunes et créatif.ves.s, les portes de Livingston pour des résidence de 4 à 6 mois.
Pour postuler pour être résident au Livingston, cliquez ici.
photo - propriété de valentin raffali
Harry, Julia, Laura, co-propriétaires de livingston
Le trio du Paris Popup (restaurant éphémère lancé en 2012 à Paris) est composé de Harry Cummins (chef), Laura Vidal (sommelière) et Julia Mitton (gestion extraordinaire), aujourd'hui The Small Group.
Ils ont fondé le chardon à Arles, la Mercerie, Livingston et Pétrin Couchette à Marseille.
Ces entrepreneurs anglo-saxons (Canada et Angleterre) se sont associés à Valentin dans le projet Livingston. Apportant avec enthousiasme leur expertise, leur expérience et leur passion à ce nouveau projet, le trio souhaite mettre de l'avant le talent de jeunes chef.fe.s comme Valentin et cultiver une culture positive, inclusive et libre dans le bar à vins qui aura une grande variétés de vins vivants et notamment beaucoup de vins oranges.
photo by Louise Skadhauge x Maison louno
